Lo Zafferano che Fiorì tra le Macerie

Il 6 aprile 2009, alle 3:32 di notte, L'Aquila si spezzò.

Marta Ferrante si svegliò di colpo e si trovò per terra, tra la polvere e i pezzi del soffitto. Aveva trentadue anni e viveva sola nell'appartamento che era appartenuto a sua nonna. In pochi secondi, quello spazio familiare era diventato un labirinto di macerie.

Sopravvisse. Molti altri non ebbero la stessa fortuna.

Nelle settimane che seguirono, Marta visse prima in una tenda, poi in una delle piccole case prefabbricate che il governo aveva costruito in fretta fuori dalla città. Era ottobre quando pensò per la prima volta ai campi.

I campi di zafferano di suo nonno, Egidio Ferrante, si trovavano sull'Altopiano di Navelli, a circa trenta chilometri da L'Aquila. Suo nonno li aveva coltivati per quarant'anni. Quando era morto, tre anni prima, aveva lasciato tutto a Marta con una sola condizione: che lei continuasse a raccogliere il fiore viola ogni ottobre.

"Lo zafferano non aspetta," le aveva detto lui tante volte, con una pazienza che sembrava parte della terra stessa. "Fiorisce quando vuole, non quando fa comodo a te."

Marta aveva sempre rispettato quella tradizione. Ma adesso, seduta nella sua casetta prefabbricata con una coperta sulle spalle, si chiedeva: a cosa serve? La sua città era in ginocchio. Gli amici avevano perso le case, alcuni avevano perso le persone care. E lei doveva pensare ai fiori?

Poi arrivò un messaggio sul cellulare. Era Donato, il vecchio contadino che lavorava la terra vicino ai campi di suo nonno.

"Marta, sei viva? I tuoi campi stanno fiorendo. Vieni a vedere."

Lesse il messaggio tre volte. Poi mise gli stivali e prese le chiavi della macchina.

La strada per Navelli era silenziosa. L'aria di ottobre sull'Altopiano era fredda e pulita, come se il cielo stesse cercando di lavare via qualcosa. Marta guidò lentamente, senza musica.

Quando arrivò, Donato l'aspettava all'ingresso del campo, con le mani nelle tasche e un'espressione difficile da leggere.

"Eccola," disse semplicemente, indicando con la testa.

Marta guardò.

Il campo era coperto di fiori viola. Centinaia di crocus sativus, delicati come carta velina, aperti nonostante il freddo, nonostante tutto. Ogni fiore portava tre filamenti rossi nel centro — gli stimmi — che, una volta essiccati, diventano lo zafferano: la spezia più cara del mondo.

Non disse niente per un lungo momento.

"Com'è possibile?" chiese alla fine, con la voce un po' rotta.

"La terra non sa niente dei terremoti," disse Donato, scrollando le spalle. "Il bulbo sente il freddo di settembre e fiorisce. È sempre stato così."

Marta si inginocchiò accanto a un fiore. Lo toccò con le dita, piano. Sentì un odore leggerissimo e dolce — l'odore che ricordava dalla cucina di suo nonno, dal risotto giallo che lui preparava ogni anno con il primo raccolto.

Capì allora qualcosa che suo nonno aveva sempre saputo: lo zafferano non è solo una spezia. È una promessa. Fiorisce non perché le condizioni sono perfette, ma nonostante le condizioni siano difficili.

"Hai i guanti?" chiese a Donato.

"Certo," disse lui, sorridendo per la prima volta.

Lavorarono insieme fino al tramonto, raccogliendo gli stimmi uno per uno, come avevano sempre fatto. Il lavoro era lento, paziente, quasi meditativo. Per ogni chilo di zafferano secco ci vogliono circa 150.000 fiori — e ogni fiore deve essere raccolto a mano, nelle prime ore del mattino, prima che il sole lo faccia appassire.

Era un lavoro assurdo, pensò Marta. Assurdo e bellissimo.

Quella sera, nella sua casetta prefabbricata, cucinò del riso con lo zafferano appena raccolto. Non era il momento giusto — non aveva una cucina vera, non aveva gli strumenti di sempre. Ma lo fece lo stesso.

Quando assaggiò, chiuse gli occhi.

Era esattamente il sapore della cucina di suo nonno. Uguale. Perfetto.

L'Aquila aveva ancora le macerie. Lei viveva ancora in una casa temporanea. Ma in quel momento capì che avrebbe continuato. L'anno prossimo, e quello dopo ancora.

Lo zafferano non aspetta. E neanche lei.