Un khinkali sin pliegues

В маленьком грузинском кафе Тамары готовили ужин. Сегодня был день рождения её отца, Георгия. Сорок лет назад он открыл это кафе. Теперь он редко выходил из дома, но сегодня пришёл к семье.

Тамара и дочь Нино лепили хинкали. У всех хинкали были красивые складки. Только один был круглым и гладким.

— Кто слепил этот хинкали? — спросила Тамара. — Я, — тихо ответила Нино.

Она долго готовила тесто. Потом положила внутрь мясо, лук и специи. Но ей было трудно собрать края теста.

— У нас мало времени, — сказала Тамара. — И гости скоро придут.

Она показала дочери, как делать маленькие складки и соединять их наверху. Так получается хвостик. Складки держат горячий сок внутри. Обычно хинкали берут за хвостик, осторожно кусают тесто и пьют сок.

Нино сделала ещё один хинкали. Он был лучше, но не идеальный.

Когда Георгий сел за стол, он сразу заметил гладкий хинкали. — А это что за гость? — спросил он.

Нино рассказала правду. Дедушка укусил хинкали. Сок вытек на тарелку. — Складки ему нужны, — улыбнулся Георгий. — Но вкус хороший.

Потом он рассказал, что его первый хинкали тоже был некрасивым. В разных грузинских семьях хинкали готовят немного по-разному: кто-то кладёт больше лука, а кто-то добавляет зелень. Но главное — тесто, горячий сок и люди за одним столом.

— Не бойся ошибок, Нино, — сказал дедушка. — Так люди учатся.

Тамара дала дочери новый кусок теста. — Завтра попробуем ещё раз. Без спешки.

Семья съела гладкий хинкали. Он был не очень красивым, но стал частью тёплого семейного вечера.