التورتيلينو بلا طيات

A Bologna, il tortellino è famoso. È piccolo: la pasta si chiude intorno a un dito. Nella cucina di Ada, tutti i tortellini hanno questa forma. Ma uno è piatto.

Sul tavolo c’è un tortellino piatto. Luca, il nipote di Ada, lo ha preparato male. Oggi devono fare cento tortellini per una festa.

«Perché non si chiude?» chiede Luca.

Ada guarda la pasta. È secca. «Mettiamo una goccia d’acqua sul bordo.»

Luca fa un triangolo con la pasta. Poi unisce i due angoli intorno al dito. Questa volta il tortellino resta chiuso.

«La piega è importante,» dice Ada. «Tiene dentro il ripieno di carne e formaggio.»

Insieme finiscono il lavoro. Ada mette il tortellino piatto in una piccola scatola.

«Perché lo tieni?» chiede Luca.

«Per ricordare il tuo primo errore e quello che hai imparato.»

Luca sorride. Il tortellino senza pieghe non va alla festa, ma resta in famiglia.