أسماء الأطعمة المكسيكية بالإسبانية — دليل كامل للقائمة

تخيل هذا: تدخل إلى taqueriaموقف تاكو صغير أو مطعم تاكو صغير صاخب في مكان ما في مكسيكو سيتي. رائحة اللحم المشوي والفلفل المحمص تملأ الهواء. لوحة مرسومة يدويًا تسرد عشرات الخيارات. بالكاد تتعرف على أي شيء. الشخص الذي يقف خلف المنضدة ينتظر، والخط خلفك يزداد طولاً.

هذا الدليل مخصص لتلك اللحظة، ولكل لحظة مشابهة. سواء كنت تخطط لرحلة إلى المكسيك، أو تتنقل في قائمة طعام في مطعم مكسيكي أصيل في مدينتك، أو ترغب ببساطة في فهم ما تأكله، فهذا دليل شامل لمفردات الطعام المكسيكي الحقيقي. ليس تكس-مكس. ليس اندماجيًا. الشيء الحقيقي.

إذا كنت تبني مفردات الطعام لديك من الصفر، فابدأ بـ إدخال قاموس الطعام الإسباني ودليلنا المصاحب حول مفردات الطعام والتاباس الإسبانية من إسبانيا. يتشارك المطبخان لغة واحدة ولكنهما عالمان مختلفان على الطبق.

التاكو: دليل كامل للأنواع التي تحتاج إلى معرفتها

لنبدأ بأكثر الأطباق المكسيكية شهرة في العالم. كلمة tacoتاكو لا تحتاج إلى ترجمة، ولكن الأصناف الموجودة داخل خبز التورتيلا المطوي هي حيث تصبح الأمور مثيرة للاهتمام. في المكسيك، تُقدم التاكو على خبز tortillas de maizخبز التورتيلا المصنوع من الذرة صغير وناعم، عادة ما يكون مزدوجًا، ويُغطى بـ cilantroكزبرة و cebollaبصل. انسَ القشرة الصفراء الصلبة. هذا ليس شيئًا هنا.

أل باستور — تاكو الراعي

Al pastorعلى طريقة الراعي هو بلا شك أشهر تاكو في المكسيك، وقصته الأصلية هي واحدة من أروع القصص في تاريخ الطهي. في أوائل القرن العشرين، وصل المهاجرون اللبنانيون إلى المكسيك، وجلبوا معهم تقنية طهي اللحم على سيخ عمودي، تمامًا مثل الشاورما. قام الطهاة المكسيكيون بتكييف الطريقة، واستبدلوا لحم الضأن بـ cerdoلحم خنزير وأضافوا تتبيلة من chilesفلفل المجفف، و achioteأشيوت (معجون بذور أحمر)، والتوابل. توضع pinaأناناس كاملة فوق السيخ، ويقوم طاهي التاكو بتقطيع شرائح رقيقة من اللحم المكرمل والتقاط قطعة من الأناناس بنفس الحركة.

الاسم يعني حرفيًا "على طريقة الراعي"، وهو إشارة إلى جذور هذه التقنية الشرق أوسطية. إذا رأيت سيخًا أحمر برتقاليًا متوهجًا من اللحم يدور أمام لهب، فهذا هو أل باستور الخاص بك.

كارنيتاس — الكلاسيكية المطهوة ببطء

تأتي Carnitasلحوم صغيرة من ولاية ميتشواكان وتُصنع عن طريق طهي puercoلحم خنزير في دهنه الخاص (وأحيانًا شحم الخنزير) لساعات حتى يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق وحوافها مقرمشة. الاسم هو تصغير لـ carnesلحوم، وهو اسم محبب. هل تريد فهم كيفية عمل التصغير في الإسبانية؟ اطلع على دليلنا حول كيفية استخدام التصغير مثل -ito و -ita.

بارباكوا — وليمة تحت الأرض

Barbacoaشواء (لحم مطهو ببطء) هي سلف الكلمة الإنجليزية "barbecue"، لكنها لا تشبه شيئًا مما توحي به هذه الكلمة في الولايات المتحدة. تتضمن الباربكوا التقليدية لف اللحم، غالبًا cachetes de resخدود لحم بقر أو لحم الضأن، في pencas de magueyأوراق الماجوي وطهيه طوال الليل في حفرة محفورة في الأرض. النتيجة هي لحم مدخن، طري للغاية ويتفتت عند أدنى لمسة. في وسط المكسيك، تعد الباربكوا تقليدًا لعطلة نهاية الأسبوع، تُقدم في أسواق الصباح مع خبز التورتيلا الطازج ووعاء من consommeمرق على الجانب.

بيريا — الحساء الذي غزا وسائل التواصل الاجتماعي

تأتي Birriaبيريا (حساء لحم متبل) في الأصل من ولاية خاليسكو، حيث كانت تُصنع تقليديًا من chivoماعز. يُتبل اللحم في صلصة معقدة من الفلفل المجفف والطماطم والتوابل، ثم يُطهى ببطء حتى يذوب. اليوم، resلحم بقر شائع مثل الماعز، خاصة في tacos de birriaتاكو بيريا (أحيانًا بالجبن) التي اجتاحت الإنترنت. تُغمس خبز التورتيلا في الدهن الأحمر من consommeمرق، كونسميه، وتُحشى باللحم المفتت، وتُشوى حتى تصبح مقرمشة. تغمس التاكو النهائي مرة أخرى في المرق. إنه، بصراحة، استثنائي.

سواديرو، لينغوا، وكابيسا — القطع المغامرة

في أي مطعم تاكو جاد، تتجاوز القائمة المألوف. Suaderoصدر لحم بقري (قطعة رقيقة) هو قطعة رقيقة من لحم البقر من منطقة الصدر، تُطهى حتى تصبح طرية ومقرمشة قليلاً على صينية مسطحة. Lenguaلسان لحم بقر هو لسان لحم بقر، يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا ويُقطع. إذا لم تجربه من قبل، فتجاوز ترددك: إنه أحد أكثر القطع نكهة ومخملية التي ستأكلها على الإطلاق. Cabezaلحم الرأس تشير إلى قطع مختلفة من رأس البقرة، غالبًا ما تُطهى بالبخار ببطء، مع قوام يتراوح من قليل الدهن إلى غني.

شوريزو — ليس النسخة الإسبانية

Chorizoنقانق لحم خنزير متبلة المكسيكي طازج، متفتت، ولونه أحمر زاهٍ من الفلفل المجفف والخل. إنه لا يشبه الشوريزو الإسباني المعالج والصلب الذي قد تقطعه على لوح جبن. يُزال الشوريزو المكسيكي من غلافه ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُكدس في التاكو أو يُخلط مع huevos revueltosبيض مخفوق لوجبة الإفطار.

كوتشينيتا بيبيل — فخر يوكاتان

Cochinita pibilلحم خنزير مشوي في حفرة على طريقة يوكاتان هو الطبق المميز لشبه جزيرة يوكاتان. كلمة cochinitaخنزير صغير (بمحبة) هي تصغير محبب لكلمة خنزير، و pibilمشوي في حفرة (مايا) تأتي من كلمة المايا التي تعني "مدفون". يُتبل لحم الخنزير في jugo de naranja agriaعصير البرتقال الحامض والأشيوت، ويُلف في أوراق الموز، ويُشوى في حفرة تحت الأرض. يُقدم مع cebolla morada en escabecheبصل أحمر مخلل وصلصة chile habaneroفلفل هابانيرو النارية.

تاكو دورادو وفلوتا — الخيار المقلي

Taco doradoتاكو ذهبي (تاكو ملفوف مقلي) هو خبز تورتيلا محشو باللحم أو الدجاج أو البطاطس، يُلف بإحكام، ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. Flautaمزمار (تاكو ملفوف طويل مقلي) هو في الأساس نفس الشيء، ولكنه أطول، ويُصنع من خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق في بعض المناطق. كلاهما يُغطى بـ cremaكريمة مكسيكية حامضة، و lechugaخس، والجبن، والصلصة.

ما وراء التاكو: أنخيتوس مكسيكانوس

كلمة antojitosرغبات صغيرة (طعام شارع مكسيكي) تأتي من antojoرغبة، نزوة، وتعني الرغبة أو النزوة. هذه هي أطعمة الشارع والوجبات الخفيفة التي تشكل العمود الفقري للمطبخ المكسيكي، وكلها مبنية على masaعجينة الذرة، عجينة الذرة المقدسة التي غذت حضارات أمريكا الوسطى لآلاف السنين.

كيساديلا — الجدل الكبير حول الجبن

الجميع يعرف ما هي quesadillaكيساديلا، أليس كذلك؟ خبز تورتيلا مطوي حول جبن ذائب؟ حسنًا، ليس في مكسيكو سيتي. في العاصمة، الكيساديلا هي أي خبز تورتيلا مطوي مع حشوة، والجبن اختياري. عليك أن تطلبها خصيصًا con quesoبالجبن. هذا يثير جنون الناس من أجزاء أخرى من المكسيك، نظرًا لأن الكلمة تحتوي بوضوح على quesoجبن. إنه أحد أكثر نقاشات الطعام شغفًا والتي لا تنتهي في البلاد.

غورديتا — السميكة والمحشوة

Gorditaغورديتا (كعكة ذرة سميكة محشوة) هي كعكة سميكة من masaعجينة الذرة تُطهى على صينية، وتُشق مثل الجيب، وتُحشى بحشوات مثل chicharron en salsaشيكارون في صلصة، أو الفول، أو اللحم المفتت. الاسم يعني حرفيًا "السمينة الصغيرة"، وهو أمر محبب، وليس وقحًا.

سوبيه — ذو الحواف المرتفعة

Sopeسوبيه (خبز تورتيلا سميك بحواف مضغوطة) هو قطعة سميكة دائرية من عجينة الذرة مع حواف مضغوطة لتشكيل حافة ضحلة، مثل طبق صغير صالح للأكل. يُغطى بـ frijoles refritosفول مدمس، واللحم، والخس، والكريمة، والصلصة.

تلاكويو — البيضاوي القديم

Tlacoyoتلاكويو (عجينة ذرة بيضاوية محشوة) هو أحد أقدم الأطعمة في المكسيك، ويعود تاريخه إلى ما قبل وصول الإسبان. إنه عبارة عن عجينة ذرة بيضاوية محشوة بالفول أو الجبن أو habasفول حديدي، ثم تُشوى وتُغطى بالنوپاليس (صبار)، والصلصة، والكريمة.

هوراتشي — العملاق على شكل صندل

سُمي على اسم الصندل المكسيكي التقليدي الذي يشبهه، huaracheهوراتشي (قاعدة عجينة ذرة على شكل صندل) هو لوح مستطيل من عجينة الذرة، أسمك من خبز التورتيلا، يُشوى ويُحمّل بالفول واللحم والصلصة والجبن. إنه كبير بما يكفي ليكون وجبة كاملة.

تلايودا — تحفة أواكساكا

غالبًا ما يسميها السياح "بيتزا أواكساكا"، tlayudaتلايودا (خبز تورتيلا كبير مقرمش من أواكساكا) هو خبز تورتيلا كبير، رقيق، ومقرمش قليلاً، يُدهن بـ asientoشحم خنزير (شحم خنزير غير مكرر) ومعجون الفول الأسود، ثم يُغطى بـ quesilloجبن أواكساكا الخيطي، واللحم المفتت، والصلصة. يُطوى إلى نصفين ويُشوى على الفحم. تسميته بيتزا تقلل من شأنه. إنه شيء رائع بحد ذاته.

تاماليس — الكنوز الملفوفة

Tamalesتاماليس هي عبارة عن لفائف من عجينة الذرة محشوة باللحم أو الجبن أو الفلفل أو المكونات الحلوة، ملفوفة في hojas de maizأوراق الذرة أو hojas de platanoأوراق الموز وتُطهى بالبخار. كل منطقة لها طريقتها الخاصة. في مكسيكو سيتي، ستجد tamales verdesتاماليس خضراء (مع صلصة خضراء ودجاج) و tamales rojosتاماليس حمراء (مع صلصة حمراء ولحم خنزير). في أواكساكا، تُلف التاماليس في أوراق الموز وتُحشى بـ moleموليه (صلصة فلفل معقدة). ونعم، يضع الناس التاماليس داخل bolilloخبز دائري لصنع guajolotaساندويتش تامال (تورتة تامال)، وهو عبارة عن كربوهيدرات محشوة داخل كربوهيدرات، وهو أمر رائع.

إلوتي وإسكيتيس — طريقتان لحب الذرة

Eloteذرة على الكوز (على طريقة الشارع) هو كوز ذرة كامل، مشوي أو مسلوق، مدهون بالمايونيز، مرشوش بـ chile en polvoمسحوق فلفل و queso frescoجبن طازج مفتت، ويُنهى بعصرة من limonليمون. Esquitesحبوب ذرة في كوب هي نفس النكهات، ولكن تُقطع الذرة من الكوز وتُقدم في كوب مع المرق، والأبيتاز، ونفس الإضافات. كلاهما يُباع من قبل بائعي الشوارع الذين يدفعون عربات عبر الأحياء في المساء.

الصلصات والتوابل

لا تكتمل أي وجبة مكسيكية بدون salsaصلصة. في أي مطعم تاكو، ستجد خيارين أو ثلاثة على الأقل، تتراوح من المعتدلة إلى القاسية. فهم ما أمامك يمكن أن ينقذك من تجربة حارة بشكل غير متوقع.

Salsa verdeصلصة خضراء مصنوعة من tomatillosطماطم خضراء (طماطم مغطاة بقشر ورقي)، وهي الفواكه الخضراء الصغيرة ذات القشور الورقية التي تتميز بطعم لاذع وحمضي قليلاً. يمكن أن تكون نيئة أو مشوية، وتتراوح من المعتدلة إلى الحارة جدًا حسب الفلفل المستخدم.

Salsa rojaصلصة حمراء مبنية على الطماطم والفلفل المجفف أو الطازج. تميل إلى أن تكون أكثر نعومة وعمقًا في النكهة من الصلصة الخضراء، مع دفء يتزايد ببطء.

Pico de galloمنقار الديك (صلصة طازجة مفرومة) هي صلصة طازجة غير مطبوخة من الطماطم المقطعة مكعبات، والبصل، والكزبرة، والفلفل، وعصير الليمون. الاسم يعني "منقار الديك"، ولا أحد متأكد تمامًا من السبب.

Guacamoleغواكامولي لا تحتاج إلى مقدمة، ولكن الغواكامولي المكسيكي الأصيل أبسط من معظم النسخ الأجنبية: aguacateأفوكادو ناضج، ملح، ليمون، كزبرة، بصل، و chile serranoفلفل سيرانو. هذا كل شيء.

Cremaكريمة مكسيكية (شبيهة بالكريمة الحامضة) أرق وأكثر حمضية من الكريمة الحامضة الأمريكية. تُسكب فوق كل شيء من التاكو إلى الإنchiladas إلى الحساء.

الفلفل الذي تحتاج إلى معرفته

تتمتع المكسيك بتنوع مذهل من الفلفل. إليك الأنواع التي ستصادفها غالبًا:

• Chile jalapenoفلفل هالابينيو — حرارة متوسطة، جدران سميكة، يُستخدم طازجًا في الصلصات ومخللًا كتوابل.
• Chile serranoفلفل سيرانو — أكثر حرارة من الهالابينيو، رفيع، أخضر زاهٍ، هو العمود الفقري للصلصات الطازجة.
• Chile habaneroفلفل هابانيرو — حار للغاية، فاكهي، روح طهي يوكاتان.
• Chile chipotleفلفل شيبوتلي (فلفل هالابينيو مدخن) — فلفل هالابينيو مدخن ومجفف بنكهة حلوة مدخنة عميقة.
• Chile anchoفلفل أنشو (فلفل بوبلانو مجفف) — فلفل بوبلانو مجفف، معتدل وحلو، أساس العديد من الموليس.
• Chile guajilloفلفل غواخيو — مجفف، معتدل إلى متوسط، بنكهة منعشة وفاكهية قليلاً، يُستخدم في الصلصات والأدوبو.
• Chile pasillaفلفل باسيليا (فلفل تشيلاكا مجفف) — طويل، داكن، مجعد، بنكهة غنية شبيهة بالزبيب.
• Chile moritaفلفل موريتاس (فلفل صغير مدخن) — قريب أصغر وأكثر دخانية من الشيبوتلي.

الحساء واليخنات

الحساء واليخنات المكسيكية هي وجبات بحد ذاتها، غنية ومنعشة، ومرتبطة بعمق بالتقاليد والعائلة.

بوزولي — الحساء الاحتفالي

Pozoleبوزولي (حساء ذرة معالجة) هو حساء دسم مبني حول maiz cacahuazintleذرة معالجة (حبوب ذرة معالجة)، وهي حبوب ذرة كبيرة منتفخة معالجة ذات قوام مُرضٍ ومطاطي. يأتي بثلاثة ألوان: pozole rojoبوزولي أحمر (مصنوع من الفلفل الأحمر المجفف)، pozole verdeبوزولي أخضر (مصنوع من الفلفل الأخضر، بذور اليقطين، والأعشاب)، و pozole blancoبوزولي أبيض (بدون فلفل، النسخة الأبسط). يُصنع تقليديًا من لحم الخنزير، ويُقدم مع طبق من الزينة: colملفوف مفتت، rabanoفجل مقطع، oreganoأوريجانو مجفف، tostadasتورتيلا مقرمشة مقلية، وليمون. البوزولي هو طبق احتفالي، يُقدم غالبًا في التجمعات والمناسبات الخاصة.

مينودو — معجزة الصباح التالي

Menudoمينودو (حساء كرشة) هو حساء حار مصنوع من pancitaكرشة (بطانة المعدة) والذرة المعالجة في مرق فلفل أحمر. يشتهر في جميع أنحاء المكسيك بأنه العلاج النهائي للسُكْر، ويُقدم في صباحات عطلة نهاية الأسبوع في الأسواق والمطاعم الصغيرة (fondas). قوام الكرشة المطبوخة بشكل صحيح طري ومطاطي قليلاً، والمرق مُرضٍ للغاية.

كالدو دي بويو وسوبا دي تورتيلا

Caldo de polloمرق دجاج / حساء دجاج هو حساء دجاج مكسيكي: مرق صافٍ ذهبي مع قطع دجاج كاملة، وقطع من chayoteقرع تشايوتي، وذرة على الكوز، وبطاطس، وأعشاب. إنه الراحة في وعاء. Sopa de tortillaحساء تورتيلا / حساء أزتيكي، ويُطلق عليه أيضًا sopa aztecaحساء أزتيكي، هو حساء يعتمد على الطماطم والفلفل ويُغطى بشرائح تورتيلا مقرمشة، وأفوكادو، وكريمة، وجبن.

الأطباق الرئيسية

إلى جانب طعام الشارع، يمتلك المطبخ المكسيكي عالمًا من الأطباق المعقدة التي تتطلب وقتًا طويلاً، وتمثل بعضًا من أرقى فنون الطهي في الأمريكتين.

موليه — الجوهرة المتوجة

Moleموليه (صلصة معقدة) هي الكلمة التي تفصل المعرفة العادية بالطعام المكسيكي عن الفهم الحقيقي. إنها ليست صلصة واحدة بل عائلة كاملة من الصلصات، كل منها يتطلب عشرات المكونات وساعات أو حتى أيام من التحضير. تأتي الكلمة من كلمة Nahuatl molliصلصة، خليط (ناواتل)، وتعني "صلصة" أو "خليط".

• Mole negroموليه أسود (من أواكساكا) — الأكثر تعقيدًا، مصنوع من فلفل محروق، وشوكولاتة، وعشرات التوابل. إنه ملك مطبخ أواكساكا.
• Mole poblanoموليه على طريقة بوبلانو (مع شوكولاتة) — الأكثر شهرة دوليًا، من بويبلا، بنكهة غنية وحلوة قليلاً من الشوكولاتة والفواكه المجففة.
• Mole rojoموليه أحمر — مبني على الفلفل الأحمر المجفف مع حرارة ترابية أكثر مباشرة.
• Mole amarilloموليه أصفر — أخف، مصنوع من الفلفل الأصفر، شائع في أواكساكا، يُقدم غالبًا مع الدجاج أو لحم الخنزير.
• Mole verdeموليه أخضر — طازج وعشبي، مصنوع من الفلفل الأخضر، والأعشاب، وبذور اليقطين، وأوراق الأوريجانو المقدسة (hoja santa).

فلفل في صلصة الجوز — الطبق الوطني

Chiles en nogadaفلفل محشو في صلصة جوز هو أحد أكثر الأطباق تبجيلًا في المكسيك. يُحشى chile poblanoفلفل بوبلانو مشوي بـ picadilloلحم مفروم مع فواكه (خليط من اللحم المفروم، والفواكه المجففة والطازجة، والتوابل)، ويُغطى بصلصة جوز بيضاء كريمية (nogadaصلصة جوز)، ويُزين بـ granadaبذور الرمان والبقدونس الطازج. الألوان الثلاثة — الأخضر والأبيض والأحمر — تعكس العلم المكسيكي. إنه طبق موسمي، يظهر في أغسطس وسبتمبر عندما تتوفر الجوز والرمان الطازج.

إنchiladas — ملفوفة ومغطاة بالصلصة

Enchiladasإنchiladas (خبز تورتيلا ملفوف في صلصة فلفل) هي خبز تورتيلا مصنوع من الذرة يُغمس في صلصة فلفل، ويُحشى باللحم أو الجبن، ويُلف، ويُخبز أو يُقدم مع المزيد من الصلصة فوقه. الاسم يأتي من الفعل enchilarتتبيل بالفلفل، ويعني "التتبيل بالفلفل". تشمل الأنواع enchiladas suizasإنchiladas على الطريقة السويسرية (مع صلصة كريمية) (بصلصة خضراء كريمية)، و enchiladas minerasإنchiladas عمال المناجم من غواناخواتو، و enmoladasإنchiladas مع موليه (مغطاة بالموليه بدلاً من صلصة الفلفل).

تشيلاكيليس — بطل الإفطار

Chilaquilesتشيلاكيليس (قطع تورتيلا مقلية في صلصة) هي الإجابة على السؤال "ماذا نفعل بخبز التورتيلا البايت؟" تُقطع إلى مثلثات، وتُقلى، وتُطهى في الصلصة حتى تلين قليلاً مع الاحتفاظ ببعض القرمشة. اختر معسكرك: chilaquiles verdesتشيلاكيليس خضراء (مع صلصة خضراء) أو chilaquiles rojosتشيلاكيليس حمراء (مع صلصة حمراء). غطها بالكريمة، والجبن الطازج، والبصل المقطع، وبيض مقلي أو دجاج مفتت. إنها البطل بلا منازع لوجبة الإفطار المكسيكية.

هيڤوس رانتشيروس — بيض على طريقة المزرعة

Huevos rancherosبيض على طريقة المزرعة هي بيض مقلي يُقدم على خبز تورتيلا ذرة مقلي قليلاً، مغطى بصلصة طماطم وفلفل دافئة، مع جانب من frijoles refritosفول مدمس. بسيطة، دسمة، ومرضية، وهي عنصر أساسي على مائدة الصباح المكسيكية.

المشروبات

أغواس فريس — مياه الفاكهة

Aguas frescasمياه بنكهات منعشة هي أباريق كبيرة من الماء المخلوط بالفاكهة أو البذور أو الزهور، محلاة قليلاً، وتقدم باردة جدًا. الكلاسيكيات الثلاث التي ستجدها في كل مكان هي:

• Agua de horchataأغوا دي أورخاتا (مشروب الأرز والقرفة) — مشروب كريمي حلو مصنوع من الأرز والقرفة والفانيليا. إنه منعش ومريح.
• Agua de jamaicaماء زهرة الكركديه — مصنوع من زهور الكركديه المجففة، لاذع ومنعش، بلون قرمزي عميق.
• Agua de tamarindoماء التمر الهندي — حلو وحامض، مصنوع من قرون التمر الهندي، بنكهة منعشة معقدة.

أتولي وتشامبورادو — مشروبات الذرة الدافئة

Atoleأتولي (مشروب دافئ قائم على الذرة) هو مشروب دافئ وسميك مصنوع من عجينة الذرة المذابة في الماء أو الحليب، محلى ومنكه بالقرفة أو الفانيليا أو الفاكهة أو الشوكولاتة. عندما تُضاف الشوكولاتة، يصبح champurradoتشامبورادو (مشروب ذرة بالشوكولاتة)، وهو مشروب غني وسميك يُقدم تقليديًا مع التاماليس في صباحات باردة أو خلال موسم عيد الميلاد.

ميشيلادا — كوكتيل البيرة

Micheladaميشيلادا (كوكتيل بيرة متبل) هو كوكتيل بيرة مكسيكي مصنوع من عصير الليمون، وصلصات متنوعة (مثل صلصة حارة وصلصة ورشسترشاير)، وتوابل، ويُقدم في كوب مُحاط بالملح والفلفل. إنه المشروب المفضل لأمسيات الصيف الحارة ووجبات البرنش في عطلة نهاية الأسبوع. النسخة الأبسط، مجرد بيرة مع الليمون والملح، تُسمى أحيانًا cheladaتشيلادا (بيرة مع ليمون وملح).

ميزكال مقابل تكيلا — سؤال الروح

كلاهما mezcalميزكال و tequilaتكيلا هما مشروبان روحيان مقطران من الأغاف، لكنهما ليسا نفس الشيء. يجب أن تُصنع التكيلا من أغاف أزرق وأن تُنتج في مناطق محددة، وخاصة خاليسكو. يمكن صنع الميزكال من أكثر من 30 نوعًا من الأغاف، ويُنتج تقليديًا في أواكساكا باستخدام أفران حفر تحت الأرض، مما يمنحه نكهته الدخانية المميزة. فكر في الأمر بهذه الطريقة: كل التكيلا هي ميزكال، ولكن ليس كل الميزكال هو تكيلا. عند الطلب، قد تسمع عبارة para todo mal, mezcal; para todo bien, tambienلكل شر، ميزكال؛ ولكل خير، أيضًا.

كيفية الطلب في مطعم مكسيكي

معرفة الطعام هي نصف المعركة. معرفة كيفية طلبه هي النصف الآخر. إليك العبارات الأساسية التي تحتاجها. إذا كنت ترغب في توسيع مفرداتك في المطاعم، فراجع دليلنا حول كيف تقول "أنا جائع" بالإسبانية ومنشورنا حول كيف تقول "شكرًا" بالإسبانية.

التحية والبدء:

• Buenas tardesمساء الخير / مساء الخير — حي دائمًا الشخص الذي يخدمك. هذا مهم.
• Que me recomienda?ماذا توصي؟ — السؤال الأكثر فائدة الذي يمكنك طرحه.
• Que hay hoy?ماذا لديك اليوم؟ — ماذا لديك اليوم؟

الطلب:

• Me da...أعطني... (عبارة طلب مهذبة) — الطريقة القياسية للطلب. "Me da tres de pastor" تعني "أعطني ثلاثة أل باستور".
• Quisiera...أود... — صيغة أكثر رسمية لـ "أود...".
• Con todoمع كل شيء (كل الإضافات) — مع كل الإضافات.
• Sin picante, por favorبدون توابل، من فضلك — بدون توابل، من فضلك.

السؤال عن الحرارة:

• Que tan picante es?ما مدى حرارة هذا؟ — ما مدى حرارة هذا؟
• Es muy picante?هل هو حار جدًا؟ — هل هو حار جدًا؟
• Cual es la salsa menos picante?أي صلصة هي الأقل حرارة؟ — أي صلصة هي الأقل حرارة؟

الانتهاء:

• La cuenta, por favorالفاتورة، من فضلك — الفاتورة، من فضلك.
• Todo estuvo deliciosoكل شيء كان لذيذًا — كل شيء كان لذيذًا. قل هذا. سيقدرون ذلك.

تكس-مكس مقابل الطعام المكسيكي الحقيقي

أحد أكبر مصادر الارتباك للأشخاص خارج المكسيك هو الفرق بين تكس-مكس والمطبخ المكسيكي الأصيل. كلاهما شرعي ولذيذ، لكنهما تقاليد مميزة. تطور تكس-مكس على طول الحدود بين تكساس والمكسيك، ممزوجًا تقنيات مكسيكية مع مكونات وأذواق أمريكية. فهم الفرق سيساعدك على التنقل في القوائم بثقة.

هذا ليس عن كون أحدهما "أفضل" من الآخر. تكس-مكس هو تقليد فخور بحد ذاته. ولكن إذا دخلت مطعمًا مكسيكيًا أصيلًا تتوقع ناتشوز وتاكو بقشرة صلبة، فستكون مرتبكًا. وإذا دخلت مستعدًا، فستكتشف مطبخًا أعمق وأكثر تنوعًا وأقدم مما يدركه معظم الناس.

مراجعة سريعة

جمع كل شيء معًا

يعد المطبخ المكسيكي واحدًا من عدد قليل من التقاليد الغذائية التي تعترف بها اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي للإنسانية. هذا ليس تكريمًا عاديًا. إنه يعكس آلاف السنين من المعرفة بالطهي، من عملية النيكس تاماليزيشن القديمة في أمريكا الوسطى إلى خلطات التوابل المعقدة لموليه أسود، من طهي الباربكوا في حفر تحت الأرض إلى سيخ أل باستور العمودي الذي يعود تاريخه إلى الشرق الأوسط.

تعلم المفردات هو أكثر من مجرد تمرين لقائمة الطعام. كل كلمة في هذه القائمة تحمل قصة، منطقة، تاريخًا. عندما تطلب carnitasلحوم صغيرة، فأنت تتصل بولاية ميتشواكان. عندما تطلب cochinita pibilلحم خنزير مشوي في حفرة على طريقة يوكاتان، فأنت تستدعي تقنية طهي مايا. عندما تجلس لتناول وعاء من pozoleبوزولي (حساء ذرة معالجة)، فأنت تشارك في احتفال مستمر منذ قرون.

لذا في المرة القادمة التي تدخل فيها إلى مطعم تاكو، تخطَّ الخوف وانغمس في الفضول. اسأل عما يوصون به. جرب lenguaلسان لحم بقر. أشر إلى الصلصة التي لا تتعرف عليها. قل todo estuvo deliciosoكل شيء كان لذيذًا عندما تنتهي.

القائمة لم تعد لغزًا. إنها دعوة. Buen provecho.بالهناء والشفاء!

comidaA1

food (In a general sense, anything you eat.)

View in dictionary