Mexicaanse Voedselnamen in het Spaans — Complete Gids voor het Menu

Stel je voor: je loopt een bruisende taqueriataco-kraam of klein taco-restaurant binnen ergens in Mexico-Stad. De geur van aangebrand vlees en geroosterde chilipepers vult de lucht. Een handgeschilderd bord toont tientallen opties. Je herkent bijna niets. De persoon achter de toonbank wacht, en de rij achter je wordt langer.

Deze gids is voor dat moment, en voor elk moment zoals dat. Of je nu een reis naar Mexico plant, een menu in een authentiek Mexicaans restaurant in jouw stad ontcijfert, of gewoon wilt begrijpen wat je eet, dit is een complete rondleiding door de echte Mexicaanse voedselwoordenschat. Geen Tex-Mex. Geen fusion. Het echte werk.

Als je je voedselwoordenschat vanaf nul opbouwt, begin dan met onze Spaanse woordenboekpagina voor eten en onze begeleidende gids over Spaanse voedsel- en tapaswoordenschat uit Spanje. De twee keukens delen een taal, maar zijn werelden van elkaar verwijderd op het bord.

Taco's: een complete gids voor de soorten die je moet kennen

Laten we beginnen met het meest iconische Mexicaanse gerecht ter wereld. Het woord tacotaco behoeft geen vertaling, maar de variëteiten binnen die gevouwen tortilla zijn waar het interessant wordt. In Mexico worden taco's geserveerd op kleine, zachte tortillas de maizmaïstortilla's, meestal dubbel gevouwen, en getopt met cilantrokoriander en cebollaui. Vergeet de harde gele schaal. Dat bestaat hier niet.

Al pastor — de taco van de herder

Al pastorherdersstijl is misschien wel de beroemdste taco van Mexico, en het ontstaansverhaal is een van de meest fascinerende in de culinaire geschiedenis. In het begin van de 20e eeuw arriveerden Libanese immigranten in Mexico en brachten de techniek mee van het koken van vlees op een verticale spies, net als bij shoarma. Mexicaanse koks pasten de methode aan, waarbij ze lam vervingen door cerdovarkensvlees en een marinade van gedroogde chileschilipepers, achioteachiote (een rode zaadpasta) en kruiden toevoegden. Een hele pinaananas ligt bovenop de spies, en de taquerotaco-kok snijdt dunne plakjes gekarameliseerd vlees af en vangt met dezelfde beweging een stuk ananas op.

De naam betekent letterlijk 'in de stijl van de herder', een knipoog naar de Midden-Oosterse wortels van de techniek. Als je een gloeiende verticale spies met roodachtig-oranje vlees ziet draaien voor een vlam, dan is dat jouw al pastor.

Carnitas — de langzaam gegaarde klassieker

Carnitaskleine vleesjes komen uit de staat Michoacán en worden gemaakt door puercovarkensvlees urenlang te stoven in zijn eigen vet (en soms reuzel) totdat het vlees onvoorstelbaar mals is en de randjes knapperig. De naam is een verkleinwoord van carnesvleeswaren, en het is een liefkozende benaming. Wil je begrijpen hoe verkleinwoorden werken in het Spaans? Bekijk dan onze gids over hoe je verkleinwoorden zoals -ito en -ita gebruikt.

Barbacoa — het ondergrondse feestmaal

Barbacoabarbecue (langzaam gegaard vlees) is de voorloper van het Nederlandse woord 'barbecue', maar het is niets zoals wat dat woord in Nederland suggereert. Traditionele barbacoa houdt in dat vlees, vaak cachetes de reswangetjes van rundvlees of lam, wordt gewikkeld in pencas de magueymagueybladeren en 's nachts wordt gekookt in een kuil gegraven in de aarde. Het resultaat is rokerig, diep mals vlees dat bij de geringste aanraking uit elkaar valt. In Centraal-Mexico is barbacoa een weekendtraditie, geserveerd op ochtendmarkten met verse tortilla's en een kom consommebouillon ernaast.

Birria — de stoofpot die sociale media veroverde

Birriabirria (gekruide vleesstoofpot) komt oorspronkelijk uit de staat Jalisco, waar het traditioneel werd gemaakt met chivogeit. Het vlees wordt gemarineerd in een complexe saus van gedroogde chilipepers, tomaten en kruiden, en vervolgens langzaam gekookt totdat het smelt. Tegenwoordig is resrundvlees net zo gebruikelijk als geit, vooral in de razend populaire tacos de birriabirria-taco's (soms met kaas) die het internet veroverden. De tortilla's worden gedoopt in het rode vet van het consommebouillon, consommé, gevuld met versnipperd vlees en knapperig gebakken. Je dipt de voltooide taco terug in de bouillon. Het is, eerlijk gezegd, buitengewoon.

Suadero, lengua, en cabeza — de avontuurlijke stukken

Bij elke serieuze taqueria gaat het menu verder dan het bekende. Suaderorundvlees brisket (dun gesneden) is een dun stuk rundvlees uit het borstgedeelte, gaar gekookt tot het mals en licht knapperig is op een platte bakplaat. Lenguaruimtong is runder-tong, gestoofd tot het zacht is en in plakjes gesneden. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, zet dan je aarzeling opzij: het is een van de meest smaakvolle en fluweelzachte stukken die je ooit zult eten. Cabezahoofdvlees verwijst naar verschillende stukken van de koeienkop, vaak langzaam gestoomd, met texturen variërend van mager tot rijk.

Chorizo — niet de Spaanse versie

Mexicaanse chorizogekruide varkensworst is vers, kruimelig en helderrood van gedroogde chilipepers en azijn. Het lijkt in niets op de gerijpte, harde Spaanse chorizo die je misschien op een kaasplankje snijdt. Mexicaanse chorizo wordt uit het omhulsel gehaald en knapperig gebakken, waarna het in taco's wordt gestopt of door huevos revueltosroerei wordt gevouwen voor het ontbijt.

Cochinita pibil — de trots van Yucatan

Cochinita pibilin de Yucatan-stijl in een kuil geroosterd varkensvlees is het kenmerkende gerecht van het schiereiland Yucatán. Het woord cochinitaklein varken (liefkozend) is een teder verkleinwoord voor varken, en pibilin een kuil geroosterd (Maya) komt van het Mayaanse woord voor 'begraven'. Varkensvlees wordt gemarineerd in jugo de naranja agriabitter sinaasappelsap en achiote, gewikkeld in bananenbladeren en geroosterd in een ondergrondse kuil. Het wordt geserveerd met cebolla morada en escabecheingelegde rode ui en vurige chile habanerohabanero peper salsa.

Taco dorado en flauta — de gefrituurde optie

Een taco doradogouden taco (gefrituurde opgerolde taco) is een tortilla gevuld met vlees, kip of aardappel, strak opgerold en gefrituurd tot hij goudbruin en knapperig is. Een flautafluit (lange gefrituurde opgerolde taco) is in wezen hetzelfde, maar langer, gemaakt met een bloemtortilla in sommige regio's. Beide worden getopt met cremaMexicaanse zure room, lechugasla, kaas en salsa.

Voorbij taco's: antojitos mexicanos

Het woord antojitoskleine trekjes (Mexicaans straatvoedsel) komt van antojotrek, ingeving, wat een trek of ingeving betekent. Dit is het straatvoedsel en de snacks die de ruggengraat van de Mexicaanse keuken vormen, allemaal gebouwd op masamaïsdeeg, het heilige maïsdeeg dat Meso-Amerikaanse beschavingen al duizenden jaren voedt.

Quesadilla — de grote kaascontroverse

Iedereen weet wat een quesadillaquesadilla is, toch? Een tortilla gevouwen rond gesmolten kaas? Nou, niet in Mexico-Stad. In de hoofdstad is een quesadilla elke gevouwen tortilla met een vulling, en kaas is optioneel. Je moet er specifiek om vragen con quesomet kaas. Dit maakt mensen uit andere delen van Mexico absoluut gek, aangezien het woord duidelijk quesokaas bevat. Het is een van de meest gepassioneerde en eindeloze voedseldebatten van het land.

Gordita — de dikke en gevulde

Een gorditagordita (dikke gevulde maïskoek) is een dikke koek van masamaïsdeeg die op een bakplaat wordt gebakken, als een zak wordt opengesneden en gevuld met vullingen zoals chicharron en salsachicharron in salsa, bonen of versnipperd vlees. De naam betekent letterlijk 'kleine dikke', wat liefkozend is, niet onbeleefd.

Sope — degene met opstaande randjes

Een sopesope (dikke tortilla met ingeknepen randjes) is een dikke ronde van masa met de randjes ingeknepen om een ondiepe rand te vormen, als een klein eetbaar bordje. Het wordt getopt met frijoles refritosgefrituurde bonen, vlees, sla, crema en salsa.

Tlacoyo — de oeroude ovaal

De tlacoyotlacoyo (ovaal gevuld masa) is een van de oudste voedingsmiddelen in Mexico, daterend van vóór de Spaanse komst. Het is een ovaal van masa gevuld met bonen, kaas of habastuinbonen, vervolgens gebakken en getopt met nopales, salsa en crema.

Huarache — de sandaalvormige reus

Vernoemd naar de traditionele Mexicaanse sandaal die hij nabootst, is de huarachehuarache (sandaalvormige masa basis) een langwerpige plak masa, dikker dan een tortilla, gebakken en beladen met bonen, vlees, salsa en kaas. Het is substantieel genoeg om een volledige maaltijd te zijn.

Tlayuda — het Oaxacaanse meesterwerk

Vaak door toeristen 'Oaxacaanse pizza' genoemd, is een tlayudatlayuda (grote knapperige Oaxacaanse tortilla) een grote, dunne, enigszins knapperige tortilla besmeerd met asientoreuzel (ongeraffineerde reuzel) en zwarte bonenpasta, vervolgens getopt met quesilloOaxacaanse draadkaas, versnipperd vlees en salsa. Het wordt dubbelgevouwen en geroosterd boven kolen. Het pizza te noemen doet het tekort. Het is een eigen, magnifiek iets.

Tamales — de ingepakte schatten

Tamalestamales zijn pakketjes masa gevuld met vlees, kaas, chilipepers of zoete ingrediënten, gewikkeld in hojas de maizmaïsschillen of hojas de platanobananenbladeren en gestoomd. Elke regio heeft zijn eigen stijl. In Mexico-Stad vind je tamales verdesgroene tamales (met groene salsa en kip) en tamales rojosrode tamales (met rode salsa en varkensvlees). In Oaxaca zijn de tamales gewikkeld in bananenbladeren en gevuld met molemole (complexe chili saus). En ja, mensen stoppen tamales in een bolillobroodje om een guajolotatamale sandwich (torta de tamal) te maken, wat koolhydraten in koolhydraten is, en het is heerlijk.

Elote en esquites — twee manieren om van maïs te houden

Elotemaïskolf (straatstijl) is een hele maïskolf, gegrild of gekookt, besmeerd met mayonaise, bestrooid met chile en polvochilipoeder en queso frescoverkruimelde verse kaas, en afgemaakt met een kneepje limonlimoen. Esquitesmaïskorrels in een beker zijn dezelfde smaken, maar de maïs wordt van de kolf gesneden en in een beker geserveerd met bouillon, epazote en dezelfde toppings. Beide worden verkocht door straatverkopers die 's avonds met karren door wijken duwen.

Salsa's en smaakmakers

Geen enkele Mexicaanse maaltijd is compleet zonder salsasalsa (saus). In elke taqueria vind je minstens twee of drie opties, variërend van mild tot straf. Begrijpen wat er voor je staat, kan je behoeden voor een onverwacht vurige ervaring.

Salsa verdegroene salsa wordt gemaakt van tomatillostomatillo's (groene tomaten met omhulsel), de kleine groene vruchten in papieren omhulsels die zuur en licht scherp zijn. Het kan rauw of geroosterd zijn, en varieert van mild tot zeer heet, afhankelijk van de gebruikte chilipepers.

Salsa rojarode salsa is gebouwd op tomaten en gedroogde of verse chilipepers. Het heeft de neiging gladder en dieper van smaak te zijn dan salsa verde, met een warmte die langzaam opbouwt.

Pico de gallohanensnavel (verse gehakte salsa) is een verse, ongekookte salsa van in blokjes gesneden tomaat, ui, koriander, peper en limoensap. De naam betekent 'hanensnavel', en niemand weet helemaal zeker waarom.

Guacamoleguacamole behoeft weinig introductie, maar authentieke Mexicaanse guacamole is eenvoudiger dan de meeste buitenlandse versies: rijpe aguacateavocado, zout, limoen, koriander, ui en chile serranoserrano peper. Dat is het.

CremaMexicaanse room (vergelijkbaar met zure room) is dunner en pittiger dan Nederlandse zure room. Het wordt over alles gedruppeld, van taco's tot enchiladas en soepen.

De chilipepers die je moet kennen

Mexico heeft een verbazingwekkende verscheidenheid aan chilipepers. Hier zijn degene die je het vaakst tegenkomt:

• Chile jalapenojalapeño peper — gemiddelde hitte, dikwandig, vers gebruikt in salsa's en ingelegd als bijgerecht
• Chile serranoserrano peper — heter dan jalapeno, dun, felgroen, het werkpaard van verse salsa's
• Chile habanerohabanero peper — extreem heet, fruitig, de ziel van de Yucatecaanse keuken
• Chile chipotlechipotle peper (gerookte jalapeno) — een gerookte, gedroogde jalapeno met een diepe, rokerige zoetheid
• Chile anchoancho peper (gedroogde poblano) — een gedroogde poblano, mild en zoet, de basis van veel moles
• Chile guajilloguajillo peper — gedroogd, mild tot medium, met een pittige, licht fruitige smaak, gebruikt in salsa's en adobo's
• Chile pasillapasilla peper (gedroogde chilaca) — lang, donker en gerimpeld, met een rijke, rozijnachtige smaak
• Chile moritamorita peper (kleine gerookte peper) — een kleinere, rokerigere neef van de chipotle

Soepen en stoofschotels

Mexicaanse soepen en stoofschotels zijn maaltijden op zich, rijk en herstellend, en diep verbonden met traditie en familie.

Pozole — de ceremoniële soep

Pozolepozole (hominy soep) is een stevige soep gebouwd rond maiz cacahuazintlehominy (behandelde maïskorrels), grote gepofte korrels behandeld maïs die een bevredigende, taaie textuur hebben. Het komt in drie kleuren: pozole rojorode pozole (gemaakt met gedroogde rode chilipepers), pozole verdegroene pozole (gemaakt met groene chilipepers, pompoenpitten en kruiden), en pozole blancowitte pozole (zonder peper, de eenvoudigste versie). Traditioneel gemaakt met varkensvlees, wordt het geserveerd met een bord garneringen: versnipperde colkool, gesneden rabanoradijs, gedroogde oreganooregano, tostadastostadas (knapperige gefrituurde tortilla's) en limoen. Pozole is een feestgerecht, vaak geserveerd bij bijeenkomsten en speciale gelegenheden.

Menudo — het wonder voor de ochtend erna

Menudomenudo (penssoep) is een pittige soep gemaakt met pancitapens (maagwand) en hominy in een rode chili-bouillon. Het staat in heel Mexico bekend als het ultieme kater-middel, geserveerd op weekendochtenden op markten en fonda's. De textuur van goed gekookte pens is mals en licht taai, en de bouillon is diep bevredigend.

Caldo de pollo en sopa de tortilla

Caldo de pollokippenbouillon/soep is Mexicaanse kippensoep: een heldere, gouden bouillon met hele stukken kip, stukken chayotechayote, maïskolf, aardappel en kruiden. Het is troost in een kom. Sopa de tortillatortilla soep / Azteekse soep, ook wel sopa aztecaAzteekse soep genoemd, is een op tomaat en chili gebaseerde soep getopt met knapperige tortilla reepjes, avocado, crema en kaas.

Hoofdgerechten

Naast straatvoedsel kent de Mexicaanse keuken een wereld van complexe, tijdrovende gerechten die enkele van de meest verfijnde kookkunsten in Amerika vertegenwoordigen.

Mole — de kroonjuweel

Molemole (complexe saus) is het woord dat oppervlakkige kennis van Mexicaans eten scheidt van echt begrip. Het is niet één saus, maar een hele familie van sauzen, die elk tientallen ingrediënten en uren of zelfs dagen voorbereiding vereisen. Het woord komt van het Nahuatl mollisaus, mengsel (Nahuatl), wat 'saus' of 'mengsel' betekent.

• Mole negrozwarte mole (Oaxacaans) — de meest complexe, gemaakt met verkoold chilipepers, chocolade en tientallen kruiden. Het is de koning van de Oaxacaanse keuken.
• Mole poblanopoblano-stijl mole (met chocolade) — de beroemdste internationaal, uit Puebla, met een rijke, lichtzoete smaak van chocolade en gedroogd fruit.
• Mole rojorode mole — gebouwd op gedroogde rode chilipepers met een meer eenvoudige, aardse hitte.
• Mole amarillogele mole — lichter, gemaakt met gele chilipepers, gebruikelijk in Oaxaca, vaak geserveerd met kip of varkensvlees.
• Mole verdegroene mole — fris en kruidig, gemaakt met groene chilipepers, kruiden, pompoenpitten en hoja santa.

Chiles en nogada — het patriottische bord

Chiles en nogadagevulde pepers in walnootsaus is een van de meest vereerde gerechten van Mexico. Een geroosterde chile poblanopoblano peper is gevuld met picadillogehakt met fruit (een mengsel van gehakt, gedroogd en vers fruit en kruiden), bedekt met een romige witte walnootsaus (nogadawalnootsaus), en gegarneerd met granadagranaatappelpitjes en verse peterselie. De drie kleuren — groen, wit en rood — weerspiegelen de Mexicaanse vlag. Het is een seizoensgebonden gerecht, dat verschijnt in augustus en september wanneer verse walnoten en granaatappels beschikbaar zijn.

Enchiladas — opgerold en gesausd

Enchiladasenchiladas (tortilla's gerold in chilisaus) zijn maïstortilla's gedoopt in chilisaus, gevuld met vlees of kaas, opgerold en gebakken of geserveerd met meer saus eroverheen. De naam komt van het werkwoord enchilarop smaak brengen met chili, wat 'op smaak brengen met chili' betekent. Variaties zijn onder meer enchiladas suizasZwitserse-stijl enchiladas (met roomsaus) (met een romige groene saus), enchiladas minerasmijnwerkers-enchiladas uit Guanajuato, en enmoladasenchiladas met mole (overgoten met mole in plaats van chilisaus).

Chilaquiles — de ontbijtkampioen

Chilaquileschilaquiles (gefrituurde tortilla stukjes in salsa) zijn het antwoord op de vraag 'wat doen we met de tortilla's van gisteren?' Snijd ze in driehoeken, frituur ze en laat ze sudderen in salsa totdat ze net genoeg zacht zijn, maar nog een beetje knapperigheid behouden. Kies je kamp: chilaquiles verdesgroene chilaquiles (met salsa verde) of chilaquiles rojosrode chilaquiles (met salsa roja). Top ze af met crema, queso fresco, gesneden ui en een gebakken ei of versnipperde kip. Ze zijn de onbetwiste kampioen van het Mexicaanse ontbijt.

Huevos rancheros — eieren op de ranch-manier

Huevos rancheroseieren op de ranch-manier zijn gebakken eieren geserveerd op een licht gebakken maïstortilla, overgoten met een warme tomaat-chili saus, met een kant frijoles refritosgefrituurde bonen. Eenvoudig, stevig en bevredigend, ze zijn een hoofdbestanddeel van de Mexicaanse ochtendtafel.

Dranken

Aguas frescas — vruchtensappen

Aguas frescasverse gearomatiseerde wateren zijn grote kannen water gemengd met fruit, zaden of bloemen, licht gezoet en ijskoud geserveerd. De drie klassiekers die je overal zult vinden zijn:

• Agua de horchatahorchata (rijst- en kaneeldrank) — een romige, zoete drank gemaakt van rijst, kaneel en vanille. Het is verkoelend en troostend.
• Agua de jamaicahibiscusbloesemwater — gemaakt van gedroogde hibiscusbloemen, zuur en verfrissend, met een diepe robijnrode kleur.
• Agua de tamarindotamarindewater — zoet en zuur, gemaakt van tamarindepitten, met een complexe pittige smaak.

Atole en champurrado — warme maïsdranken

Atoleatole (warme op masa gebaseerde drank) is een warme, dikke drank gemaakt van masa opgelost in water of melk, gezoet en op smaak gebracht met kaneel, vanille, fruit of chocolade. Wanneer chocolade wordt toegevoegd, wordt het champurradochampurrado (chocolade maïsdrank), een rijke, dikke drank die traditioneel wordt gecombineerd met tamales op koude ochtenden of tijdens het kerstseizoen.

Michelada — het biercocktail

Een micheladamichelada (pittige biercocktail) is een Mexicaanse biercocktail gemaakt met limoensap, diverse sauzen (zoals hete saus en Worcestershire) en kruiden, geserveerd in een glas met een rand van zout en chili. Het is het favoriete drankje voor hete middagen en weekendbrunches. De eenvoudigere versie, alleen bier met limoen en zout, wordt soms een cheladachelada (bier met limoen en zout) genoemd.

Mezcal versus tequila — de spirit-vraag

Zowel mezcalmezcal als tequilatequila zijn gedistilleerde dranken gemaakt van agave, maar ze zijn niet hetzelfde. Tequila moet gemaakt zijn van blauwe agave en geproduceerd worden in specifieke regio's, voornamelijk Jalisco. Mezcal kan gemaakt worden van meer dan 30 soorten agave en wordt traditioneel geproduceerd in Oaxaca met behulp van ondergrondse kuilovens, wat het die kenmerkende rokerige smaak geeft. Zie het zo: alle tequila is mezcal, maar niet alle mezcal is tequila. Bij het bestellen hoor je misschien de zin para todo mal, mezcal; para todo bien, tambienvoor alles wat slecht is, mezcal; voor alles wat goed is, ook.

Hoe je bestelt in een Mexicaans restaurant

De gerechten kennen is de helft van de strijd. Weten hoe je ze moet bestellen, is de andere helft. Hier zijn de essentiële zinnen die je nodig hebt. Als je je restaurantwoordenschat verder wilt uitbreiden, bekijk dan onze gids over hoe je 'ik heb honger' zegt in het Spaans en ons artikel over hoe je 'dank je wel' zegt in het Spaans.

Begroeting en het begin:

• Buenas tardesGoedemiddag / Goedenavond — groet altijd de persoon die je bedient. Het is belangrijk.
• Que me recomienda?Wat raadt u aan? — de meest nuttige vraag die je kunt stellen.
• Que hay hoy?Wat heeft u vandaag? — wat heb je vandaag?

Bestellen:

• Me da...Geef mij... (beleefde bestelzin) — de standaard manier om te bestellen. "Me da tres de pastor" betekent "geef mij drie al pastor."
• Quisiera...Ik zou graag willen... — een formeler 'ik zou graag willen...'
• Con todomet alles (alle toppings) — met alle toppings.
• Sin picante, por favorzonder pittigheid, alstublieft — zonder pittigheid, alstublieft.

Vragen naar pittigheid:

• Que tan picante es?Hoe pittig is het? — hoe pittig is het?
• Es muy picante?Is het erg pittig? — is het erg pittig?
• Cual es la salsa menos picante?Welke salsa is het mildst? — welke salsa is het mildst?

Afronden:

• La cuenta, por favorDe rekening, alstublieft — de rekening, alstublieft.
• Todo estuvo deliciosoAlles was heerlijk — alles was heerlijk. Zeg dit. Ze zullen het waarderen.

Tex-Mex versus echt Mexicaans eten

Een van de grootste bronnen van verwarring voor mensen buiten Mexico is het verschil tussen Tex-Mex en authentieke Mexicaanse keuken. Beide zijn legitiem en heerlijk, maar het zijn afzonderlijke tradities. Tex-Mex ontwikkelde zich langs de grens van Texas en Mexico, waarbij Mexicaanse technieken werden vermengd met Amerikaanse ingrediënten en smaken. Het verschil begrijpen zal je helpen met vertrouwen menu's te navigeren.

Dit gaat niet over de een die 'beter' is dan de ander. Tex-Mex is een eigen trotse traditie. Maar als je een authentiek Mexicaans restaurant binnenloopt en nacho's en harde taco's verwacht, zul je verward zijn. En als je voorbereid binnenkomt, ontdek je een keuken die dieper, gevarieerder en ouder is dan de meeste mensen beseffen.

Alles samengevat

De Mexicaanse keuken is een van de weinige voedseltradities die door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Dat is geen toevallige eer. Het weerspiegelt duizenden jaren culinaire kennis, van het oude Meso-Amerikaanse proces van nixtamalisatie tot de complexe specerijenmengsels van mole negro, van het ondergronds koken van barbacoa tot de verticale spies van al pastor die teruggaat tot het Midden-Oosten.

Het leren van de woordenschat is meer dan een menuoefening. Elk woord op deze lijst draagt een verhaal, een regio, een geschiedenis met zich mee. Wanneer je carnitaskleine vleesjes bestelt, maak je verbinding met Michoacán. Wanneer je vraagt om cochinita pibilin de Yucatan-stijl in een kuil geroosterd varkensvlees, roep je een Mayaanse kooktechniek aan. Wanneer je gaat zitten voor een kom pozolepozole (hominy soep), deel je in een viering die al eeuwen plaatsvindt.

Dus de volgende keer dat je een taqueria binnenstapt, sla de angst over en omarm de nieuwsgierigheid. Vraag wat ze aanbevelen. Probeer de lenguaruimtong. Wijs naar de salsa die je niet herkent. Zeg todo estuvo deliciosoalles was heerlijk als je klaar bent.

Het menu is geen mysterie meer. Het is een uitnodiging. Buen provecho.Eet smakelijk!

comidaA1

food (In a general sense, anything you eat.)

View in dictionary